전복 효능 7가지와 부작용, 요리

아플 때 생각나는 죽이나 무더운 여름하면 빠질 수 없는 삼계탕에도 주로 들어가고, 몸 보신에 좋다고 알려져 있는 전복 다들 아실겁니다. 비싸고 좋은 건 알겠는데, 어디에 좋고 부작용이나 주의 사항은 어떤 게 있는 지 알고 계신가요? 오늘은 전복 효능, 영양성분, 부작용, 음식 활용, 보관 방법까지 알아보겠습니다. 같이 가시죠!

 

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재배 방식

성장 과정

1. 서식지: 전복은 미네랄이 풍부한 연안 해역에서 번성하며 캘리포니아, 남아프리카, 일본과 같은 지역에서 주로 발견됩니다.
2. 유생기: 전복은 연체 동물로 미세한 유충으로 생활을 시작하며 해류를 따라 표류합니다. 이 단계에서는 포식에 매우 취약합니다.
3. 정착: 몇 주 후에 유충은 바위나 다시마와 같은 적합한 표면에 정착합니다. 그들은 빨판에서 분비되는 강력한 접착제를 사용하여 스스로 접착하고, 거기서부터 성장이 시작됩니다.
4. 성장: 자라면서 계속해서 조류와 기타 해양 식물을 먹습니다. 그들은 해초를 먹기 위해 흔히 이빨이라고 불르는 거친 치설과 같은 구조를 사용하는 초식 동물입니다.
5. 껍질 성장: 껍질은 층별로 자라며 시간이 지남에 따라 더 커지고 구조가 복잡해지면서 딱딱해집니다. 껍질의 다채로운 외관은 식단에서 흡수된 미네랄로 인해 일어납니다.

수확

1. 야생 수확: 일부 지역에서는 야생에서 수집하는 것을 허용하는데요. 해녀 분들이나 다이버들은 도구를 사용하여 암석에서 분리합니다. 어린 개체군을 보존하면서 성숙한 표본을 수확하는 데 주의를 기울입니다.
2. 양식업 수확: 오늘날 시장에서 구할 수 있는 대부분의 양식은 양식장에서 생산됩니다. 전복이 원하는 크기에 도달하면 기계적 수단을 통해 수확됩니다.
3. 지속 가능성 조치: 지속 가능한 수확 관행은 인구와 생태계를 보호하는 데 중요한데요. 이러한 관행은 지역마다 다르지만 남획을 방지하고 해산물 자원으로서의 장기적인 생존 가능성을 보장하기 위해 일반적으로 금어기가 있는데요. 기존에 금어기가 있었지만, 전복은 2023년 4월 부 폐지되었다고 합니다.

 

Photo by Flicker_Nishimuraya Kinosaki Onsen

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전복 영양성분

영양성분	100g당 함량
칼로리	105 kcal
단백질	17.2 g
총 지방	1.7 g
포화지방	0.4 g
콜레스테롤	86 mg
나트륨	483 mg
칼륨	528 mg
비타민 B12	10.2 mcg
비타민 A	15 IU
비타민 C	0 mg
칼슘	28 mg
철분	2.2 mg
마그네슘	29 mg
인	205 mg
아연	1.3 mg
셀레늄	18.7 mcg

출처: United States Department of Agriculture (USDA) National Nutrient Database.

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전복 효능

풍부한 영양성분

1. 단백질: 전복은 인체에 필요한 아미노산 프로필과 유사한 고품질 단백질의 공급원입니다. 이 단백질은 근육 성장, 조직 복구 및 전반적인 신체 유지에 중요한 역할을 합니다.
2. 오메가-3 지방산: 오메가-3 지방산, 특히 심혈관 및 항염증 효과로 알려진 에이코사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)을 함유하고 있습니다.

풍부한 생리활성 화합물

1. 타우린: 전복은 가장 풍부한 천연 타우린 공급원 중 하나입니다. 타우린은 항산화 특성을 갖고 있으며 담즙산 결합 및 세포 칼슘 수준 조절을 포함한 다양한 생리학적 과정에 관여합니다.
2. 글리코사미노글리칸(GAG): 전복에는 황산 콘드로이틴과 같은 GAG가 함유되어 있으며, 이는 관절 건강을 지원하고 염증을 줄이는 잠재력이 있는 것으로 연구되었습니다.
3. 항산화제: 전복에는 슈퍼옥사이드 디스뮤타제(SOD) 및 글루타티온 퍼옥시다제와 같은 항산화제가 함유되어 있어 세포를 산화 손상으로부터 보호하고 노화 방지 효과가 있을 수 있습니다.

효능

1. 심혈관 건강: 전복의 오메가-3 지방산은 혈압을 낮추고 지질 프로필을 개선하며 염증을 줄여 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 면역력 강화: 타우린과 항산화제가 존재하면 면역 기능을 강화하여 잠재적으로 감염 및 만성 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
3. 관절 건강: 황산 콘드로이틴은 관절 건강을 지원하여 골관절염 및 관절 불편이 있는 개인에게 유익합니다.
4. 항염증 효과: 생리활성 화합물은 항염증 특성을 갖고 있어 염증 상태를 관리하는 데 유용할 수 있습니다.

 

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전복 부작용

1. 알레르기 반응

갑각류 알레르기가 있는 사람은 섭취 시 경미한 위장 불편부터 호흡 곤란 등 아낙필락시스도 경험할 수 있습니다.  "Allergology International" 저널에 발표된 연구에서는 전복에 대한 반응을 포함하여 조개류 알레르기의 논의했는데요. 이 연구는 알레르기 항원 식별의 중요성을 강조하고 이것이 민감한 분들은 심각한 알레르기 반응을 유발할 수 있다는 점을 언급합니다.

2. 중금속 주의

특정 지역에서는 야생 전복이 해양 환경에서 중금속을 축적될 수 있는데요. "Environmental Monitoring and Assessment"에서 수행된 연구에서는 중금속 수준 모니터링을 통해 탐구했는데요. 연구에 따르면 중금속 오염이 문제가 될 수 있으며 잠재적으로 인간의 건강에 영향을 미칠 수 있음이 밝혀졌습니다. 먹기 전 칫솔이나 다른 도구로 깨끗이 세척하는 것은 기본이고, 판매지역이나 판매자의 평판도 확인해야합니다.

 

 

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음식 활용

1. 전복 회

사시미로 즐겨먹는 경우도 많은데요. 전복을 얇게 썰어 생으로 먹거나 초장에 찍어 먹습니다. 오독한 식감과 섬세한 맛이 미뢰와 뇌를 즐겁게 합니다.

2. 구이

가장 맛있게 먹는 방법 중 버터 구이가 있겠는데요. 개인의 선호에 따라 본연의 맛을 즐기고 싶다면 팬이나 숯불에 구워 먹기도 합니다.

3. 삼계탕

보신의 대명사 삼계탕에 주로 들어가죠. 각종 약재를 채운 실한 닭과 함께 푹 우리면 여름에 이만한 보약도 없을 겁니다.

 

Photo by Flicker_Nishimuraya Kinosaki Onsen

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전복 보관 방법

1. 세척: 전복을 보관하기 전에 철저히 세척해야합니다. 흐르는 찬물에 헹구면서 솔로 강하게 문질러 남은 껍질, 모래 또는 잔해물을 제거합니다. 검은 부분이 없도록 꼼꼼히 씻어주세요.
2. 껍질 벗기기: 껍질에 있는 전복 전체를 구매한 경우, 껍질을 벗기고 안에 있는 육질과 내장을 먹을 수 있는데요. 이렇게 하려면 껍질 사이에 칼이나 숟가락를 넣어 다음 껍질에서 살 부분을 조심스럽게 분리하세요.
3. 밀폐 용기 보관: 전복은 공기에 노출되지 않도록 밀폐 용기나 진공 밀봉 백에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 더 빨리 상할 수 있습니다. 봉지나 용기를 밀봉할 때 공기를 최대한 빼주세요.
4. 냉장 보관: 가장 좋은 보관 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 밀봉된 용기나 봉지를 냉장고의 가장 차가운 곳, 일반적으로 약 0°C ~ 2°C에 넣으세요. 수증기가 응결되지 않게 일정한 온도를 유지해주세요.
5. 냉동 피하기: 냉동하는 것은 가능하지만 질감과 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 권장하지 않습니다. 꼭 냉동해야 할 경우 비닐랩과 알루미늄 호일로 단단히 포장하여 냉해를 최소화하세요. 최고의 품질을 위해 3개월 이내에 사용하세요.
6. 빨리 사용 : 신선한 것은 최대한 빨리 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 최적의 맛과 질감을 위해 구입 후 하루나 이틀 이내에 사용하는 것을 목표로 하세요.
7. 부패 여부 확인 : 조리 전 보관된 음식에 냄새, 끈끈함, 변색 등 부패 흔적이 있는지 검사해주세요. 이 중 하나라도 발견되면 전복을 버리는 것이 가장 좋습니다.

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질문

Q1: 전복 내장 먹어도 되나요?

A: 네 먹으실 수 있습니다. 산지에 따라 달라지지만, 납이나 카드뮴과 같은 중금속이 있을 수 있는데요. 아주 미미한 수준입니다. 드신다면 되도록이면 충분히 익혀서 먹는 것을 권장드리며, 내장에 붙은 살부분을 깨끗이 씻고, 이빨 부분을 제거하고 드셔주세요.

Q2: 전복 많이 먹어도 되나요?

A: 전통 의학에서 전복은 찬 음식으로 분류되어, 몸에 열이 많은 분들에게 좋다고 합니다. 몸이 찬 분들이나 태음인들은 많이 먹으면 안 좋다고 합니다.

Q3: 전복 어떻게 손질하나요?

A: 잘 씻어주는 것이 제일 중요한데요.

1. 찬 물로 한번 헹궈준 후 세척 솔로 문질러 검은 부분을 최대한 제거해줍니다. 껍질과 붙은 옆 부분도 잘 닦아주세요.
2. 잘 보시면 한 쪽은 둥글고, 한 쪽은 뾰족한데요. 둥근 부분은 내장이 있고, 뾰족한 부분은 이빨이 있습니다.
3. 내장이 터지지 않도록 뾰족한 이빨 부분에 숟가락이나 도구를 사용해 껍질과 살부분을 분리해주세요. (손 조심!)
4. 뒷 부분의 내장과 살이 붙어있는 부분이 있는데요. 내장이 터지지 않게 잘라주세요.
5. 다음은 이빨을 제거하는 겁니다. 뾰족한 끝 부분은 칼이나 가위로 1~2cm 잘라주시고 윗부분에서 손으로 밀어주시면 이빨이 나옵니다.
6. 한 번 더 물로 씻어준 후 키친 타올로 물기를 최대한 제거해줍니다.
7. 공기가 들어가지 않도록 밀폐용기나 밀폐 백을 사용하실 수 있습니다.
8. 냉장 보관을 추천드리며, 3일 이내에 사용해주세요.
9. 냉동 보관도 가능하지만, 식감과 맛을 저해할 수 있으니 권해드리진 않습니다. (위 보관 방법을 참고해주세요.)

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결론

보신 음식으로 여겨지는 전복, 아미노산이 풍부해 기력 회복과 근육 성장에 좋습니다. 오메가 3 함유로 심혈관 건강에 도움이 되며, 타우린 함유로 담즙 생성과 체내 칼슘 조절에 좋습니다. 글리코사미노글리칸 함유로 관절 건강에도 좋으며, 항산화제 함유로 체내 활성 산소를 억제해 노화를 늦춘다고 합니다.

다만, 갑각류 알레르기나 알고 계시는 전복 알레르기가 있으시다면 가벼운 증상부터 아낙필락시스까지 경험하실 수 있으니 섭취에 주의 하셔야 합니다. 특정 산지의 경우 중금속이 기준치에 비해 많이 축적되어 있을 수 있으니 검증된 원산지와 판매자를 통해 구입하시는 것을 추천드립니다.

 

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긴 글 읽어주셔서 감사합니다 :)