짙은 보라색 뿐 아니라 색다른 맛까지 보여주는 가지는 한국 뿐 아니라 전 세계의 많은 요리 활용되는 채소입니다. 특유의 물렁한 식감과 오묘한 맛은 호불호가 많이 갈리는데요. 보라색 과일하면 떠오르는 블루베리와 같이 안토시아닌이 풍부해 항암에 도움이 될 수 있다고 하는데요. 오늘은 가지의 효능, 부작용, 먹는 법, 보관 방법까지 모두 알아보겠습니다. 같이 가실까요?
재배 및 유명 원산지
가지는 주로 따뜻한 기후에서 잘 자라는데요. 그래서 열대 및 아열대 지역에서 많이 재배됩니다. 최적의 생장 환경을 제공하기 위해 배수가 잘 되는 토양을 비롯해 충분한 일조량이 필요합니다. 특히 인도, 중국, 터키, 이집트와 같은 더운 지방에서 유리한 기후 조건으로 상당량 생산하고 있습니다.
가지 영양성분
| 영양성분 | 100g당 함량 |
| 칼로리 | 25kcal |
| 탄수화물 | 5.88g |
| 식이섬유 | 3g |
| 단백질 | 0.98g |
| 지방 | 0.18g |
| 비타민 A | 23IU |
| 비타민 C | 2.2mg |
| 비타민 K | 3.5μg |
| 비타민 B6 | 0.084mg |
| 칼륨 | 229mg |
| 마그네슘 | 14mg |
| 인 | 24mg |
| 칼슘 | 9mg |
가지 효능 5가지
1. 피토케미컬과 항산화 역할
가지에는 건강 증진 효과와 관련된 식물에서 발견되는 천연 화합물인 피토케미컬이 풍부합니다. 클로로겐산을 포함한 페놀 화합물이 함유되어 있어 항산화 효과를 가집니다. 항산화제는 산화 스트레스 및 다양한 만성 질환과 관련된 신체의 유해한 자유 라디칼을 중화시키는 데 중요한 역할을 합니다.
2. 암 예방 효과
일부 예비 연구에 따르면 가지에는 암 예방 효과가 있을 수 있다고 하는데요. 나수닌 및 플라보노이드와 같은 생리활성 화합물로 인해 암세포의 성장을 억제하고 종양의 확산을 예방할 수 있는 잠재력에 대한 관심이 높아졌습니다. 확실한 연관성을 확립하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하지만, 이러한 발견은 암 예방에 흥미로운 역할을 할 수 있음을 강조합니다.
3. 심혈관 건강
연구에 따르면 플라보노이드 및 섬유질과 같은 발견된 화합물은 혈압과 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 특히, 가지 껍질에 함유된 강력한 항산화제인 나수닌은 산화 스트레스를 줄이고 혈관 기능을 지원함으로써 심장 건강 개선과 관련이 있습니다.
4. 혈당 조절
혈당 수치가 걱정되는 분들에게 가지는 어느 정도 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 섬유질과 클로로겐산을 포함한 특정 화합물이 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있는 것으로 나타났습니다. 특히 클로로겐산은 포도당 흡수에 관여하는 효소를 억제하여 잠재적으로 혈당 조절에 도움을 주는 능력이 연구되어 왔습니다.
5. 항염 효과
연구에 따르면 가지는 유익한 식물화학물질의 또 다른 종류인 안토시아닌 함량으로 인해 항염증 특성을 가지고 있다고 합니다. 안토시아닌은 진한 보라색 색상을 담당하며 세포 수준에서 염증을 감소시키는 성분으로 연구되었습니다. 이는 관절염 및 염증성 장 질환과 같은 상태를 관리하는 데 도움 될 수 있습니다.
가지 부작용
1. 소화 불편
몇몇 분들에게는 가지가 위장 불편을 유발할 수 있습니다. 이는 팽만감, 가스 또는 소화 불량으로 나타날 수 있는데요. "Journal of Food and Chemical Toxicology"에 발표된 연구에서는 참가자의 위장 효과를 조사했습니다. 이 연구에서는 섬유질과 알칼로이드와 같은 특정 화합물이 민감한 몇몇 사람에게 소화 불편을 유발할 수 있음을 발견했습니다. 가지를 완전히 익히면 열이 자극을 유발할 수 있는 일부 화합물을 분해할 수 있으므로 이러한 효과 중 일부를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
2. 약물 병용 주의
가지에는 특정 약물과 상호작용할 수 있는 화합물이 포함되어 있는데요. 특히, 소량의 옥살산염을 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다. "국제 식품 과학 및 영양 저널"에 발표된 연구에서는 옥살산염이 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄의 흡수를 잠재적으로 방해할 수 있는 방법에 대해 연구했는데요. 신장 결석이나 골다공증 환자와 같이 미네랄 수치를 주의 깊게 모니터링해야 하는 약물을 복용 중인 분들은 섭취량을 늘리기 전에 의료 담당자와 상담하는 것을 권장드립니다.
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가지 먹는 방법
- 오븐에 굽기: 오븐을 200°C로 예열해주세요. 가지를 둥글게 또는 반으로 잘라줍니다. 올리브 오일을 바르고 좋아하는 양념을 뿌린 다음 부드러워지고 질 때까지 굽습니다. 반찬으로 드시거나 샐러드와 샌드위치에 추가할 수 있습니다.
- 프라이팬에 굽기: 가지를 두꺼운 둥글게 또는 세로로 길게 썰어주세요. 양면에 올리브 오일과 양념을 바르고 그릴 자국이 나고 부드러워질 때까지 그릴이나 프라이팬에 양면을 굽습니다.
- 가지 파마산 요리: 가지 조각과 이탈리아의 마리나라 소스, 치즈를 겹겹이 쌓은 후 황금 빛이 될 때까지 굽는 방식으로 고전적인 이탈리아 요리를 만듭니다. 파스타와 함께 먹으면 맛있는 식사가 됩니다.
- 바바 가누쉬: 이 중동식 소스는 가지 껍질이 타버릴 때까지 구운 다음 과육을 타히니, 레몬 주스, 마늘, 향신료와 섞어 만드는데요. 빵과 함께 즐기거나 야채에 찍어 먹을 수 있습니다.
- 볶음 요리: 좋아하는 볶음 요리법에 얇게 썬 가지를 더할 수 있습니다. 독특한 식감은 맛을 잘 흡수하고 요리에 건강한 요소를 더해줍니다.
가지 보관 방법
- 씻지 않은 통 가지: 며칠 내에 드실 계획이라면 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 실온 보관하시면 됩니다. 조리대나 시원한 베란다나 선반은 단기 보관에 적합합니다.
- 냉장보관: 더 오랫동안 보관하려면 씻지 않은 것을 냉장고 야채실 서랍에 넣어주세요. 최적의 수분 수준을 유지하려면 구멍이 뚫린 비닐봉지에 보관하거나 젖은 종이 타월에 싸서 보관하세요. 습기 축적을 방지하기 위해 약간의 공기 흐름이 필요하므로 밀폐 용기에 보관하지 마세요.
- 손질한 경우: 가지를 이미 자른 경우 잘라낸 부분을 플라스틱 랩으로 단단히 감싸거나 밀폐 용기에 넣으세요. 신선도를 유지하려면 냉장고에 보관하고 며칠 내에 사용하세요.
- 냉동 보관 지양: 가지를 나중에 사용하기 위해 얼려도 되지만, 해동 후 식감이 바뀔 수 있습니다. 얼리려면 먼저 끓는 물에 잠깐 담가서 데친 후 얼음물에 식혀주세요. 데친 후 가지를 얇게 썰거나 깍둑썰기하여 베이킹 시트 위에 한 겹으로 놓고 서로 붙지 않게 얼린 다음, 냉동된 조각을 냉동고용 용기나 봉지에 옮겨서 보관합니다.
- 정기 확인: 실온에 보관하든 냉장고에 보관하든 부패 징후가 있는지 정기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 곰팡이가 생기거나 쪼그라들거나 너무 부드러워지면 빨리 드시거나 폐기해야 합니다.
질문
Q1: 가지가 다이어트에 도움되나요?
네, 실제로 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부해 포만감을 촉진하고 체중 관리에 도움이 됩니다.
Q2: 잘 익은 가지는 어떻게 고르나요?
구매 시에는 껍질이 매끄럽고 윤기나며 단단한 질감을 지닌 가지를 찾으세요. 구매 후 손가락으로 껍질을 살짝 눌렀을 때, 움푹 들어간 부분이 남아 있으면 가지가 익은 것입니다. 바로 드실거면 익은 것을 구매하셔도 됩니다.
Q3: 가지가 약용으로도 쓰이나요?
잠재적인 이뇨제 및 항염증제 특성 때문에 전통 의학에서 사용되어 오기는 했습니다만, 의학적 효능을 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
Q4: 가지의 쓴 맛을 어떻게 줄일 수 있나요?
쓴맛을 줄이려면 가지 조각에 소금을 뿌리고 약 30분 동안 그대로 두었다가 헹구고 요리하세요.
Q5: 가지의 생으로 먹을 수 있나요?
아니요, 가지는 생으로 먹을 시 감자의 싹에 있는 독 성분과 같은 솔라닌이 함유되어 있습니다. 사실 솔라닌은 감자 독이 아니라 가지 독이라는 사실! 그러니 익은 가지만, 조리해서 드시길 권유드립니다.
결론
몇 안되는 독특한 색상과 맛을 비롯해 인상적인 영양소들로 주목을 받은 가지는 한국에서 뿐 아니라 세계 여러 음식에 활용되고 있습니다. 대표적 효능은 천연 화합물인 피토케미컬과 크롤로겐산 함유로 항산화 효과를 가지고 있습니다. 나수닌과 플라보노이드 함유로 암세포 성장을 억제할 수 있다는 연구 결과가 있으며, 안토시아닌 함유로 염증 성분을 줄이는 역할도 합니다.
다만, 몇몇 분들은 섭취 시 솔라닌 때문이 아닌 위장 불편을 경험하실 수 있습니다. 또한, 옥살산염이 마그네슘과 칼슘과 같은 미네랄 흡수를 저해할 수 있으니, 신장 결석을 비롯한 골다공증 관련 약을 드시고 계시는 분들은 담당 의료진에게 문의를 해보는 것이 좋습니다.
가지와 같이 보라색으로 안토시아닌이 풍부한 블루베리의 효능을 자세히 알고싶으신 분들은 아래 글을 확인해주세요!
블루베리 효능 5가지와 하루 섭취량 알아가세요!
스무디로 먹거나, 요거트에 올려 먹거나, 생으로 먹는 등 다양하게 블루베리를 즐기고 계실텐데요. 이렇게 다양하게 활용될 뿐 아니라 영양가도 다양하고 높다는 사실을 알고 계셨나요? 오늘은
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긴 글 읽어주셔서 감사합니다 :)
